LA CARTE

MENU CHASSE

Tartelette de sarrasin, poêlé de champignons des bois
Mousse d’herbe et jus réduit

Duo de gibier et sa garniture chasse

Mont Blanc revisité
Cassis et marrons

Menu à 89.-

APERITIF / ENTREE

ASSIETTE DE JAMBON BELLOTA IBÉRIQUE (ENV. 80GR)
37.-

SALADE DE SAISON SUISSE
Petites graines & pollen de fleurs bio du miel de Stéphanie, vinaigrette maison
11.-

SALADE DE LÉGUMES CROQUANTS
Vinaigrette aux agrumes (sucrine, carottes fanes, coriandre, pois gourmand et brocolis)
17.-

CHOU FARÇI À LA JOUE DE BOEUF CONFITE,
Girolles marinées et son jus cores
24.-

BALLOTINE DE FOIE GRAS ROUGIÉ MI-CUIT
Chutney de coing maison et toast brioche
28.-

DÉCLINAISON DE POIREAUX CRAYON
Vinaigrette douce au curry et miel
20.-

VEGETARIEN

NAGE DE LÉGUMES DE SAISON AUX ACCENTS JAPONAIS, TOFU AU CURRY
Nouilles de riz
35.-

TERRE

PALETTE DE BOEUF À LA BIÈRE ET SES ÉPICES,
Céleri fondant, carottes glacées, pomme fruit caramélisée et son jus onctueux
39.-

ONGLET DE VEAU À LA PLANCHA SUBLIMÉ PAR UNE SAUCE MORILLES AU PORTO ROUGE
Pressé de pommes de terre et jeunes legumes
43.-

POITRINE DE PORC GRTA* CROUSTILLANTE, JUS DE VEAU
Mousseline de patates douces, oignon doux caramélisé, crumble de pignon de pin
41.-

LAC ET MER

FILETS DE PERCHES AU BEURRE NOISETTE,
Saisis minute à la poêle, sauce traditionnelle belotte, salade de saison & frites

-> de notre lac, selon arrivage
Pêchées avec amour notamment par gerald barbaglia & bernard cerutti
54.-

-> d’élevage d’ailleurs
41.-

SAINT-JACQUES RÔTIES, SAUCE CHAMPAGNE
Butternut en déclinaison et croustillant de tapioca
43.-

DOUCEURS

CROUSTADE GERSOISE FAÇON MILLEFEUILLE AUX POMMES ET POIRES
Ganache de chocolat blanc
17.-

POIRE POCHEE AUX ÉPICES, CRÉMEUX CHOCOLAT AU FÈVE DE TONKA
Crumble cacao
18.-

MONT BLANC REVISITÉ CASSIS ET MARRONS
Ganache à la vanille
19.-

EXPRESSO GOURMAND
Inspiration du chef, toujours excellente !
17.-

LATTE GOURMAND
Inspiration du chef, toujours excellente !
18.-

PROSECCO GOURMAND
Inspiration du chef, toujours excellente !
21.-

CHAMPAGNE GOURMAND
Inspiration du chef, toujours excellente !
34.-

GLACES ARTISANALES DE L’ARTISAN GLACIER RÉGION LAUSANNOISE
Double crème de la gruyère / Vanille bourbon
(Chantilly : + 2.- ou cornet : +1,10.-)
4.90.- la boule

SORBETS ARTISANAUX DE L’ARTISAN GLACIER RÉGION LAUSANNOISE
Fruits rouges* / Chocolat noir* / Expresso / Poire du Valais* / Abricot du Valais* /
Yuzu (chantilly : + 2.- ou cornet : +1,10.-)
4.90.- la boule

LE COLONEL YUZU
Vodka + sorbet yuzu
15.-

LE GENERAL
Whisky + glace vanille bourbon
15.-

LE VALAISAN
Eau-de-vie de poire + sorbet poire du Valais
15.-

LE FULLY
Eau-de-vie d’abricot + sorbet abricot du Valais
15.-